مصابيب، هي وجبة شهيرة في العالم العربي، يعود تاريخها إلى القرن العاشر الميلادي، وهي تتكون من مزيج من الدقيق والزبدة والسكر والقرفة.
وبمرور الوقت، تطورت وصفات مصابيب، وأصبحت تختلف من منطقة إلى أخرى، ولكنها لا تزال تحتفظ بشعبيتها في العالم العربي.
في هذه المقالة، سنتحدث عن تاريخ ومكونات مصابيب، وأهميتها في الثقافة العربية.
مصابيب
سوف نتحدث الآن عن تاريخ مصابيب، ويعتبر تاريخ المصابيب مليئًا بالعديد من المعاني والمفاهيم.
يعود تاريخ هذه الحلوى إلى العصر الإسلامي في المشرق العربي. تم اختراعها في البداية في الشام وانتشرت بسرعة في المناطق المجاورة لها، وتحديدًا في الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا والعراق.
في السابق، كانت المصابيب تصنع بشكل يدوي بواسطة النساء في المنازل باستخدام المكونات الأساسية التي تشمل الطحين والزبدة والسكر والفستق واللوز والقرفة.
وكان من الممكن إضافة بعض المكونات الأخرى حسب الرغبة والمتوفرة في المنطقة. وكان يتم تحضير المصابيب بشكل يدوي بعد عملية العجن والتشكيل والقلي.
ومع تطور الصناعات الغذائية والمعالجة، أصبح من الممكن إنتاج المصابيب بطريقة صناعية، مما أدى إلى زيادة الإنتاج وانخفاض التكلفة.
ويمكن العثور على المصابيب الصناعية في الأسواق والمحلات التجارية في جميع أنحاء العالم العربي.
ومن الجدير بالذكر أن المصابيب لا تقتصر فقط على المناطق العربية، فقد انتشرت هذه الحلوى في العديد من الدول الأخرى مثل تركيا وإيران وبلدان أخرى في مناطق آسيا الوسطى.
مكونات مصابيب
تتكون مصابيب من عدة مكونات، وهي:
1- الطحين: يتم استخدام الطحين كمكون أساسي في عملية تحضير المصابيب.
يتم استخدام الطحين الخالي من الجلوتين لتحضير مصابيب خالية من الغلوتين، ويتم استخدام الطحين العادي لتحضير المصابيب العادية.
2- الخميرة: تعتبر الخميرة مكونًا مهمًا في تحضير المصابيب، حيث تستخدم لتخمير العجينة وجعلها تتضاعف في الحجم.
3- السكر: يتم إضافة السكر إلى العجينة لإضفاء الحلاوة عليها، ويتم استخدام السكر البني لإعطاء المصابيب لونًا داكنًا ونكهة مميزة.
4- الحليب: يتم استخدام الحليب لإضفاء النعومة والمذاق الرائع على المصابيب.
5- البيض: يتم استخدام البيض لزيادة نسبة البروتين في المصابيب، مما يؤدي إلى زيادة مرونتها وقوتها.
6- الزبدة: يتم استخدام الزبدة لإضفاء النكهة اللذيذة على المصابيب، كما أنها تساعد على زيادة نعومتها.
7- الملح: يتم استخدام الملح لتعزيز نكهة المصابيب وإضفاء النكهة المميزة عليها.
8- الماء: يتم استخدام الماء لجعل العجينة تتشكل بشكل صحيح، وإذا كان العجين جافًا يمكن إضافة الماء تدريجياً لتصبح العجينة طرية الملمس.
9- الفانيليا: يتم استخدام الفانيليا لإضفاء النكهة اللذيذة على المصابيب، وتعتبر إضافة لذيذة ومميزة.
10- المكسرات: يمكن إضافة المكسرات إلى المصابيب لإضفاء نكهة مختلفة.
القشدة الطازجة: هي عنصر أساسي في تحضير مصابيب القشطة، حيث تعطيها نكهة غنية وقوام كريمي لذيذ.
السكر: يستخدم لتحلية مصابيب القشطة ويمكن تعديل كميته حسب الرغبة الشخصية في الحلاوة.
الماء: يستخدم في تحضير الشراب الذي يصب على مصابيب القشطة ويمكن إضافة بعض النكهات لتحسين طعمه.
السميد: هو العنصر الأساسي في تحضير العجينة، وهو عبارة عن دقيق القمح المغلي والمجفف.
الزبدة: تضاف إلى العجينة لتعطيها طعمًا غنيًا وقوامًا ناعمًا.
الحليب: يضاف إلى العجينة لإضافة النكهة والملمس الكريمي.
الماء الوردية: يمكن إضافته إلى الشراب المصبوب على المصابيب لإضافة النكهة والرائحة الزكية.
اللوز: يستخدم كزينة وتزيين لمصابيب القشطة ويمكن إضافته داخل العجينة أيضًا لإضافة النكهة والقوام الكريمي.
القرفة: يمكن إضافتها إلى العجينة أو الشراب لإضافة النكهة والرائحة الزكية.
الزعفران: يمكن إضافته إلى الشراب لإضافة اللون الأصفر والنكهة المميزة.
العسل: يمكن استخدامه بدلاً من السكر لتحلية مصابيب القشطة ويعطي نكهة مميزة.
المربى: يمكن استخدامه كزينة وتزيين لمصابيب القشطة.
القشطة المحلى: يمكن استخدامها كبديل للقشدة الطازجة وتوفر الوقت في التحضير.
طريقة عمل عجينة مصابيب
لتحضير عجينة مصابيب بشكل صحيح، يجب اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
3 أكواب طحين
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/2 كوب حليب دافئ
1/2 كوب ماء دافئ
1/4 كوب زيت نباتي
الخطوات:
في وعاء كبير، يتم خلط الطحين، السكر، الملح، والخميرة حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي.
يتم إضافة الحليب الدافئ والماء الدافئ تدريجياً إلى الوعاء مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
يتم إضافة الزيت النباتي ويتم العجن لمدة 10 دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح متماسكة تمامًا.
تغطي العجينة بمنشفة مبللة وتترك للخمور لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتضاعف حجمها.
بعد تضاعف حجم العجينة، يتم تقطيعها إلى كرات صغيرة ويتم تركها للخمور مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
يتم تشكيل العجينة إلى أشكال متنوعة وتوضع على صينية فرن مدهونة بالزيت.
يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية وتخبز المصابيب لمدة 20-25 دقيقة حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
بعد ذلك، يمكن تقديم المصابيب الطازجة مع العسل والمربى والزبدة أو أي مكونات أخرى حسب الرغبة.
هل المصابيب تخمر؟
نعم، المصابيب تحتوي على خميرة وسكر وماء، وهذه المكونات تساعد على تخمر العجينة.
عندما تترك العجينة لبعض الوقت، تبدأ الخميرة في تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول، وبالتالي تتضاعف حجم العجينة وتصبح هشة وطرية.
طريقة المصابيب بدون بيض
تعتبر المصابيب من الحلويات التقليدية الشهية والمفضلة لدى الكثير من الناس، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، بما في ذلك طريقة بدون بيض لمن لا يتناولونه لأسباب صحية أو شخصية.
وفيما يلي طريقة بسيطة لتحضير المصابيب بدون بيض:
المكونات:
2 كوب دقيق
2/3 كوب حليب
1/3 كوب زبدة نباتية أو زيت نباتي
1/2 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر والفانيليا حتى تمتزج المكونات.
أضيفي الحليب والزبدة النباتية أو الزيت النباتي وامزجي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
قومي بتغطية العجينة واتركيها لتخمر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة في مكان دافئ.
بعد أن تتضاعف حجم العجينة، شكليها إلى كرات صغيرة ووضعيها في صينية فرن مغطاة بورق الخبز.
أدخلي الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لون المصابيب ذهبياً.
قدمي المصابيب ساخنة مع العسل أو المربى أو الشوكولاتة حسب الرغبة.
وبهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمذاق المصابيب الشهية دون استخدام البيض في تحضيرها.
عجينة مصابيب بدون خميره
عجينة المصابيب بدون خميرة هي خيار جيد لأولئك الذين يعانون من حساسية الخميرة أو لأولئك الذين يرغبون في إعداد المصابيب بطريقة أسرع وأسهل.
تستخدم هذه الوصفة مكونات بسيطة ومتاحة في كل مطبخ.
المكونات:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة من السكر
1/4 كوب زيت نباتي
1/2 كوب ماء دافئ
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والملح حتى يتم دمجهم جيداً.
يضاف الزيت ويخلط جيداً حتى يتم توزيعه على الدقيق.
تضاف الماء الدافئ تدريجياً وتخلط المكونات بشكل جيد حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
يتم تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة حتى ترتاح وتستقر.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يتم تكوين دائرة رقيقة.
تُقطع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدام قالب العجين أو كأس صغير.
تُسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتُدهن بالزيت.
تُضاف دوائر العجينة إلى المقلاة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
يتم نقل المصابيب إلى ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
تُعتبر العجينة الناتجة من هذه الوصفة متماسكة ورقيقة، وتستخدم كخيار بديل للعجينة التي تحتوي على الخميرة.
بعد ذلك، يتم خلط المكونات جيداً حتى يتكون عجين متجانس. يتم تغطية العجين ووضعه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى يتمكن العجين من الاسترخاء والانتفاخ.
تشكيل العجين:
بعد أن يتمكن العجين من الاسترخاء والانتفاخ، يتم تشكيله إلى شرائح رقيقة بالحجم المطلوب، ويفضل تشكيلها بشكل دائري. بعد ذلك، يتم وضع الشرائح على صينية الفرن المدهونة بالزيت، ويتم تركها لمدة قصيرة لتتخمر.
خبز المصابيب:
يتم وضع صينية المصابيب في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
تقديم المصابيب:
يتم تقديم المصابيب ساخنة، مع القليل من السمن والعسل أو المربى، حسب الرغبة.
تعتبر المصابيب خياراً رائعاً لتقديمها كوجبة إفطار أو حلوى خفيفة بعد الغداء، ويمكن تناولها بجانب الشاي أو القهوة.
كما يمكن تنويع طرق التقديم عليها، حيث يمكن إضافة الفستق أو اللوز أو الفواكه المجففة لتعطيها نكهة وقوام مختلفين.
بالنسبة للمصابيب بدون خميرة، فإن طريقة تحضيرها تختلف قليلاً عن طريقة تحضير المصابيب التقليدية، حيث يتم استخدام العجينة الرقيقة جداً والتي تشبه إلى حد كبير العجينة المستخدمة في تحضير السلطات.